SERRANO BARCENA, ANA MARIA / CHARQUERO GOMEZ, MATILDE LAURA
TEMARIO
Tema 1. Técnicas elementales de preelaboración y procesos básicos de producción culinaria. Maquinaria de cocina. Realización de operaciones previas de manipulación de materias primas. Realización de elaboraciones básicas. Preparación de elaboraciones culinarias sencillas
Tema 2. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones. Buenas prácticas higiénicas. Recogida de los residuos. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados
Tema 3. Técnicas elementales de servicio. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas
Tema 4. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas. Asistencia o realización en el servicio de alimentos y bebidas en barra
Tema 5. Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering. Recepción de mercancías procedentes de servicios de catering. Aplicación de protocolos de seguridad e higiene alimentaria
Tema 6. Prevención de riesgos laborales en las tareas que se desarrollan en el puesto de trabajo
TEST
Test n.º 1. (20 preguntas)
Test n.º 2. (20 preguntas)
Test n.º 3. (20 preguntas)
Test n.º 4. (20 preguntas)
Test n.º 5. (20 preguntas)
Test n.º 6. (20 preguntas)
Manual para la preparación del temario específico del programa de acceso a la especialidad de Cocina y restauración del grupo E1, para diferentes Ministerios, establecido en el proceso selectivo para el ingreso, por acceso libre, sujetos al IV Convenio colectivo único para el personal laboral de la Administración General del Estado, (BOE núm. 229, martes 23 de septiembre de 2025).
Este volumen desarrolla el contenido del temario oficial propuesto, incluyendo todas las novedades legislativas y bibliográficas que les afectan, junto con recursos, actividades y contenidos de ampliación que te serán de gran utilidad en tu aprendizaje. Además, incluye el test correspondiente a cada uno de los temas, por lo que su sentido práctico te será una herramienta imprescindible en tu preparación.
