Búsqueda de Editorial : ALTAMAR / Colección : CFGS DIRECCIÓN DE COCINA

7 resultados

  • RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN
    A. RIUS, J. OSANZ, A. DE LA TORRE
    Puestos de trabajo y perfiles profesionales. Organización empresarial y planificación. Reclutamiento y selección de personal. La motivación del personal. La formación del personal. Dirección de equipos. ...
    Sin stock consulte disponibilidad

    34,00 €

  • GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA
    M. A. ASENSI, F. SEMPERE, E. MARTÍNEZ
    Sistemas de producción culinaria. Instalaciones y equipamientos asociados. APPCC y sistemas de autocontrol. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración. Planificación de los recursos materiales y humanos. Control de consumos. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias ...
    Sin stock consulte disponibilidad

    35,00 €

  • ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA
    L. IZQUIERDO, A. LAHERA, R. SOLER
    El entorno de trabajo y las materias primas. Organización del área productiva. Masas y pastas. Cremas y rellenos dulces y salados. Semifríos, helados y sorbetes. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias. Elaboración de postres y cocina. Decoración y presentación de postres. ...
    Sin stock consulte disponibilidad

    36,00 €

  • GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN
    D. BELTRAN, M. CASTELLÓ, X. GRUBER, P. SAINZ
    Tendencias gastronómicas. Gastronomía española. Gastronomía internacional. Propiedades nutricionales de los alimentos. Principios básicos de dietética y nutrición. Dietas tipo en restauración. ...
    Sin stock consulte disponibilidad

    35,00 €

  • GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN
    J. OSANZ, M. PLANAS
    Evolución y análisis de las empresas de restauración. Introducción al marketing y análisis del mercado. Elaboración del plan de comercialización. Diseño de las ofertas gastronómicas. Gestión de la documentación administrativa. El control de los costes. Control de presupuestos y análisis de viabilidad. ...
    Sin stock consulte disponibilidad

    35,00 €

  • PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
    J.C. FERRI UREÑA / J. VALLE ABAD / J.I. GONZÀLEZ SUBIRÀ
    Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de...
    Sin stock consulte disponibilidad

    37,00 €

  • PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA
    D. INFANTES, G. BARTRA
    Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. Sistemas y m...
    Sin stock consulte disponibilidad

    36,00 €