PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

J.C. FERRI UREÑA / J. VALLE ABAD / J.I. GONZÀLEZ SUBIRÀ

37,00 €
Impuestos incluidos
Sin stock consulte disponibilidad
Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
2016
Materia
Ciclos formativos (gm-gs)
ISBN:
978-84-16415-21-2
Páginas:
268
Encuadernación:
Rústica
Colección:
CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
37,00 €
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Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.

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