CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
Objetivos - Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración, en el marco de sistemas organizativos preestablecidos. - Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas, en el marco de todo tipo de servicios especiales y eventos en restauración. - Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes. - Distribuir, montar y poner a punto equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración. Contenidos Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración Introducción Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos Los salones y la distribución de los espacios. Planos Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario Posibles daños por un mal uso de equipos, máquinas y útiles Resumen Servicios especiales en restauración Introducción El banquete y el catering Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales La comercialización de los servicios especiales La venta y relaciones con los clientes La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio La facturación de los servicios especiales Resumen Otros eventos en restauración Introducción El buffet Otros eventos Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos Resumen Decoración y montaje de expositores Introducción Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración El color y su influencia: teoría de los colores Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo Los centros de mesas Los bodegones y otros elementos para la decoración La ambientación musical en restauración: tipos, intensidades, elementos La luz: tipos e intensidades Resumen
