DEL RÍO POSADA, JESÚS
Objetivos - Analizar y desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración. - Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. - Analizar y desarrollar el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración. Contenidos Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restaurante Introducción. Control de las instalaciones. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (mise en place, servicio y postservicio). Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio. Resumen. Atención al cliente en restauración Introducción. La atención y el servicio. La importancia de la apariencia del personal. Importancia de la percepción del cliente. Finalidad de la calidad del servicio. La fidelización del cliente. Perfiles psicológicos de los clientes. Objeciones durante el proceso de atención. Reclamaciones y resoluciones. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. Resumen. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración Introducción. La confección de la factura y medios de apoyo. Apertura, consulta y cierre de caja. El diario de producción. El arqueo y liquidación de caja. Control administrativo de los procesos de facturación y cobro. Resumen. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente. Introducción. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal. Normas de higiene y manipulación en el acabado de platos a la vista del cliente. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros. Resumen. Supervisión del montaje de locales y bufés Introducción. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicadas al local y a los expositores. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento. Resumen.
