RUÍZ TORRES, SARAY
Objetivos - Desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en el comedor, utilizando las técnicas idóneas según tipo y/o categoría del alojamiento. Contenidos Atención al cliente en restauración Introducción. La atención y el servicio. La importancia de nuestra apariencia personal. Finalidad de la calidad del servicio. La fidelización del cliente. Perfiles psicológicos de los clientes. Objeciones durante el proceso de atención. Reclamaciones y resoluciones. Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. Resumen. La comunicación en restauración Introducción. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. La comunicación no verbal. La comunicación escrita. Barreras de la comunicación. La comunicación en la atención telefónica. Resumen. La venta en restauración Introducción. Elementos clave en la venta. Las diferentes técnicas de venta: merchandising para bebidas y comidas. Fases de la venta. Resumen. Servicio de alimentos y bebidas en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales Introducción. Montaje y adecuación de las instalaciones. Disposición de la decoración y ambientación. Puesta a punto de la maquinaria y equipos. Información gastronómica. Servicio de alimentos y bebidas. Descripción, aplicación y formalización de las comandas. Seguimiento del servicio. Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa. Postservicio de alimentos y bebidas. Supervisión de instalaciones y equipamiento. Resumen. Glosario Bibliografía
