GARCÍA HURTADO, MARÍA
Objetivos Caracterizar la leche, otras materias lácteas, y productos auxiliares utilizados en la elaboración de productos lácteos. Determinar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones y equipos en la zona de recepción e identificar y controlar los puntos críticos del proceso. Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de la leche y materias primas lácteas. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en la leche y en otras materias primas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de descarga, recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas. Conducir el proceso de recepción y almacenamiento de la leche desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas o informatizadas de recepción. Identificar y aplicar las normas generales de prevención de riesgos laborales y salud laboral aplicadas a las operaciones de recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas. Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades desarrolladas durante la recepción y almacenamiento de la leche y de otras materias primas. Contenidos La leche: composición y características Introducción La leche como materia prima: composición y características según especie de ganado Propiedades físico-químicas de la leche Composición bromatológica de la leche Microbiología de la leche: bacterias, levaduras, mohos y virus Alteraciones no deseadas por microorganismos. Factores facilitadores Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades Resumen Proceso de recepción de la leche Introducción Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche Sistemas de transporte de la leche: requisitos y condicionantes Circuito de recepción de la leche en la industria láctea Elementos auxiliares: bombas y válvulas empleadas en la industria láctea Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción, sistemas de filtración y separadores de aire Equipos y métodos rápidos de control de la leche Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche Mantenimiento de primer nivel Resumen Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas Introducción Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas Operaciones y comprobaciones generales en la recepción Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos Documentación de entrada y de salida Medición y pesaje de cantidades Otros controles Protección de las mercancías Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos Resumen Almacenamiento de la leche y otras materias primas Introducción Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén Aprovisionamiento de almacén Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías. Señalización Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas Resumen Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas Introducción Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento Tipos de control: digital, analógico Funciones del operador Funcionamiento del sistema Obtención de datos y gráficas del funcionamiento Resumen Prevención y protección de riesgos laborales Introducción Normativa aplicable al sector Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento Medidas de prevención y protección: organización y dispositivos Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales Plan de prevención Plan de emergencia y evacuación Resumen Incidencia ambiental de la industria láctea Introducción Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos Concepto de reducción, reutilización y reciclado. Influencia en el medio ambiente Resumen
