BÉJAR HEREDIA, MARÍA DE LA CRUZ
Objetivos Identificar los procesos y las operaciones que se realizan en la obtención de aceites de orujo de oliva, así como los equipos y la maquinaria utilizados. Analizar los métodos físicos y químicos que se llevan a cabo en la obtención de aceite de orujo, así como los procedimientos de muestreo. Aplicar las medidas correctivas necesarias durante los controles de calidad y los registros necesarios en el proceso de obtención del aceite de orujo de oliva. Reconocer las medidas de prevención de riesgos laborales que tienen que implantarse en una orujera y los primeros auxilios básicos a realizar en caso de accidente. Identificar el procedimiento a llevar a cabo en la gestión de residuos y subproductos que se generan en la orujera y sus posibles aplicaciones después de un tratamiento adecuado. Contenidos Proceso de obtención de aceites de orujo de oliva Introducción Fundamentos. Materia prima utilizada para la obtención de aceites de orujo Líneas de extracción. Equipos específicos. Equipos genéricos Proceso de obtención de aceites de orujo de oliva. Objetivos, secuencia de operaciones, materiales auxiliares y dosificación Características del proceso de obtención de aceites de orujo de oliva Operaciones Planta extractora de aceite de orujo Resumen Desarrollo de los métodos físicos y químicos de los controles básicos en la obtención de aceites de orujo Introducción Control de calidad durante la obtención de aceites de orujo de oliva. Medidas correctivas Equipos e instrumentación básica para análisis de procesos en la obtención de aceites de orujo Métodos y procedimientos de muestreo Controles básicos a realizar en los aceites de orujo Registro de resultados que aseguran la trazabilidad Resumen Salud laboral en las extractoras de orujo-orujeras Introducción Condiciones de trabajo y seguridad en las orujeras Factores de riesgo en la orujera: medidas de protección y prevención Primeros auxilios. Especificidades en las orujeras Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la orujera Resumen Procesos de gestión de residuos y subproductos en la orujera Introducción Depuración aerobia/anaerobia Requisitos reglamentarios Indicadores ambientales Reutilización/cogeneración de energía Tratamiento de los subproductos obtenidos del procesado de los aceites de orujo de oliva: características, tipos y aplicaciones Resumen
