SÁNCHEZ PERONA, JAVIER
Introducción.- Capítulo 1. Empecemos por el principio ¿qué son los alimentos ultraprocesados?- Capítulo 2. Los ultraprocesados en la dieta.- Capítulo 3. ¿Por qué nos gustan los alimentos ultraprocesados?- Capítulo 4. Los ultraprocesados en la salud y la enfermedad.- Capítulo 5. Medidas para reducir el consumo de ultraprocesados.- Epílogo.- Agradecimientos.- Bibliografía.
En las últimas décadas ha tenido lugar una revolución en la ciencia y la tecnología de los alimentos que ha motivado un crecimiento asombroso en la fabricación y el consumo de los mismos. La cantidad de dietas, preparaciones culinarias, información alimentaria, etc., a la que puede acceder el consumidor es ingente y complica la elección de alimentos saludables. Al mismo tiempo, el sobrepeso y la obesidad se han extendido por todo el planeta, afectando a personas de todas las edades, culturas y clases sociales; asociada al sobrepeso, aumenta la incidencia de algunas enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, además de la diabetes y el cáncer. A pesar de lo anterior, cada vez es más habitual escuchar la expresión alimentos ultraprocesados y la publicidad y los supermercados están inundados de estos productos. ¿Qué son en realidad los ultraprocesados y cómo han llegado a nuestras cestas de la compra? ¿Realmente son los responsables de las enfermedades metabólicas que estamos sufriendo? ¿Qué pueden hacer consumidores e instituciones para reducir su consumo? ¿Son realmente útiles las aplicaciones móviles que muestran la información alimentaria de cada alimento cuando vamos a hacer la compra?
