MUÑOZ SÁNCHEZ, Mª TERESA
Objetivos Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel en las máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas vegetales. Analizar y aplicar los procedimientos de dosificación e incorporación de producto preparado y líquidos de gobierno en los respectivos envases y recipientes. Identificar y aplicar las técnicas de envasado de productos vegetales y zumos, acompañados de sustancias conservantes y de líquidos de gobierno, previo al tratamiento final de conservación. Analizar y efectuar los tratamientos de precalentamiento previo al cerrado. Aplicar el cerrado y sellado de los envases con las precauciones de seguridad e higiene debidas y con las condiciones de hermeticidad requeridas. Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección en las líneas de envasado y embalaje de conservas y productos vegetales elaborados. Contenidos Equipos y maquinaria de dosificación, envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales Introducción Equipos y maquinaria de dosificación Tolvas y depósitos de llenado Transporte de fluidos y semifluidos Instalaciones auxiliares: agua, electricidad, aire, calor y frío Características y funcionamiento de una línea de envasado de conservas y elaborados vegetales Características y funcionamiento de una línea de embalaje Limpieza del área y de las líneas, máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento Anomalías más frecuentes en máquinas y equipos de las líneas de envasado y embalaje Resumen Envases y materiales para el envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales Introducción Tipos y características de los materiales de envasado Material de embalaje Materiales auxiliares y acondicionadores, etiquetas, tapones, flejes, gomas, pegamentos, solapas, cintas, celofán, chapas, otros Almacenaje y disponibilidad de los materiales. Conservación Resumen Dosificación e incorporación de producto preparado Introducción Procesos de dosificación y envasado. Descripción Fichas técnicas y manuales de procedimiento y calidad del proceso Producto a envasar y envase asignado. Relación entre ambos Preparación de los equipos de dosificación y envasado y pautas de mantenimiento Cálculo de dosis de incorporación al líquido de gobierno Funcionamiento del dosificador. Regulación y control de cantidades, momento de incorporación y ritmo Resumen Envasado de conservas, zumos y elaborados vegetales Introducción Identificación de los productos a envasar y relación con el tipo de envase y el equipo o envasadora necesario Formación de envases in situ. Control de formato Dosificación, llenado y cierre de envases. Comprobaciones Operaciones de arranque, parada y ritmo de las líneas Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad Secuenciación de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje Comprobaciones sobre el estado de los envases y de los materiales de embalaje Registro de unidades envasadas, de peso por unidad y de lotes embalados Tratamientos previos al cerrado Componentes y funcionamiento de los equipos de escaldado, precalentamiento y preenfriamiento Controles de temperatura y de tiempos. Control de la temperatura en envases Operaciones de precalentamiento, escaldado y preenfriamiento Dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos de tratamiento previo Test de peroxidasa. Realización, justificación y resultado Muestrario de productos y marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado Resumen Cerrado y sellado de envases de conservas vegetales y elaborados vegetales Introducción Equipos y maquinaria de cierre. Tipos y características Cerrado manual. Cerrado automático Regulación y manejo de cerradoras, en función del tipo y tamaño del envase Regulación y manejo de cierres, bandejas y bolsas Mantenimiento y control del cerrado, instrumental y equipos informatizados de análisis y control de envases Clases de tapas o cubiertas. Relación con el tipo de envase y la presentación comercial Proceso de cierre Resumen Salud laboral en los procesos de envasado de conservas y elaborados vegetales Introducción Equipos personales de protección en el área de trabajo Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto Señales indicativas de precaución, actuación y emergencia. Simbología Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidentes en el área de trabajo. Primeros auxilios Medidas de protección del medio. Procedimientos de eliminación de residuos o restos provenientes del proceso de envasado o del embalaje de conservas y elaborados vegetales Resumen
