MARTÍNEZ SÁNCHEZ, GABRIEL
Objetivos - Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas. - Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas. - Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. - Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros. - Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería. Contenidos El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa Introducción Breve historia del bar Deontología de la profesión El bar-cafetería como establecimiento De las categorías Áreas y bienes de equipo La oferta gastronómica Comidas rápidas en cafetería Plan de marketing del bar-cafetería Resumen Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería Introducción Trámites, documentación y puesta en marcha Organigrama del bar-cafetería Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil Tipo jurídico de empresario: individual y social Profesionales y organismos estatales, autonómico y locales que asesoran en inicio y desarrollo de la actividad empresarial Valoración e importancia que tienen la creación y el buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral Resumen Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería Introducción Gestión del aprovisionamiento Compra y peculiaridades del utillaje El ciclo de compra Recepción y almacenamiento de géneros Gestión y control de inventarios Resumen Control de consumos y costes del servicio bar-cafetería Introducción Control de consumos y costes Control por copeo Aplicación de métodos de fijación de precios Resumen El control general de la actividad de bar-cafetería Introducción Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control en la producción y el servicio en el bar-cafetería Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería Diario de producción y cierre de caja Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información Normalización y formalización de la documentación que se genera en la actividad Resumen Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración Introducción Gestión comercial: la estrategia de precios Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería Acciones de promoción y publicidad Gestión y control de calidad: características peculiares Concepto de calidad por parte del cliente Programas, procedimientos e instrumentos específicos Técnicas de autocontrol La trazabilidad de los alimentos Resumen
